麵類商品皆以手工細心慢製而成,一律使用冷水麵(將麵粉和成麵糰時,只使用冷水)且麵皮皆為純手工擀製,並非坊間機器壓製、手工成形的作法。

 

蔥油餅、韭菜盒、單餅皆使用乾烙方式烹調,麵餅鋪放在平底鐵板上,鐵板上一滴油都不放,靠溫溫的火力慢慢烙熟,製熟的時間長,風味卻因此有了延續;而豆腐捲採用蒸製方式,非油炸、油煎,風味淡雅。

 

製品放涼後不論是即食、長途攜帶、運送或保存再加熱,風味皆不受影響。

 

冷水麵特性為麵團仍保有筋性,因具有彈性,擀開後會縮回,擀製不易,但製成好的商品,熱吃冷吃皆適宜。而熱水麵(將麵粉和成麵糰時,使用熱、溫水),擀製容易,就像黏土一般,怎麼擀怎麼成形,熱吃時香甜可口,但一旦未趁熱食用完,涼了易發硬。